Tárkony – boszorkánykonyhám egyik kedvenc eleme

Egy jó tárkonyos raguleves, ami már-már egytálételnek is elmegy, ha tele van minden finomsággal, de a tárkony nem csak ezért remek növény. Nézzük, hogy miről is van szó.

A tárkony, latin nevén Artemisia dracunculus, az egyik legkülönlegesebb aromájú fűszernövény, amelyet évszázadok óta használnak a konyhában és a népi gyógyászatban egyaránt. Jellegzetes, enyhén ánizsos, édeskés és fűszeres íze miatt különösen népszerű a francia és a közép-európai gasztronómiában. Magyarországon elsősorban a tárkonyos levesek révén ismert, de ennél sokkal több lehetőség rejlik benne. Eredetileg Közép-Ázsiából és Szibéria egyes területeiről származik, innen terjedt el Európában, ahol hamar népszerűvé vált a kolostorkertekben és a házi kertekben.

Két fő változata ismert, a francia tárkony, ami intenzívebb aromájú, a gasztronómiában ezt tartják a legértékesebbnek, illetve az orosz tárkony, ami ellenállóbb, könnyebben termeszthető, de íze kevésbé karakteres. Magyarországon leggyakrabban a francia tárkony különböző változataival találkozhatunk. Viszonylag könnyen nevelhető növény, ezért akár kezdő kertészek számára is jó választás lehet. Szereti és jól bírja a napot, kifejlett növényként jól tűri a szárazabb földet is, sőt, a pangó vizet kifejezetten kerülné, ha tudná.

A tárkonyt legtöbben fűszerként ismerik, de ennél jóval sokoldalúbb növény. A tárkonyból pompás illóolaj készíthető, amit elsősorban aromaterápiás és kozmetikai célokra használnak. Erősen koncentrált anyag, ezért közvetlen alkalmazása odafigyelést igényel, melynek jellegzetes, friss, fűszeres illatát azonnal fel lehet ismerni. Aztán ott az ecet, ami úgy készül, hogy a friss hajtásokat ecetbe áztatják, így különleges aromájú fűszeres ecetet kapunk, ami salátákhoz és mártásokhoz kiváló.

A szárított levelekből tea is készíthető. Enyhe, kellemes ízű ital, amelyet hagyományosan emésztési panaszok enyhítésére fogyasztottak. Fűszerkeverékek gyakori összetevője, levesekbe, mártásokba, halak és zöldségek mellé kiváló, remekül harmonizál a fehér húsú halakkal. Citrommal és vajjal kombinálva különösen elegáns ízvilágot kaphatunk. A növényt régóta alkalmazzák a népi gyógyászatban is.

Egyik legismertebb tulajdonsága, hogy segítheti az emésztést, hagyományosan étvágyjavítóként és puffadáscsökkentőként alkalmazzák. Különböző antioxidánsokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a sejtek oxidatív stressz elleni védelméhez. Időnként enyhe nyugtatóként is bevetik. Egyes tapasztalatok szerint hozzájárulhat a pihentetőbb alváshoz és a feszültség csökkentéséhez. Kisebb mennyiségben tartalmaz többek között A-vitamint, C-vitamint, valamint ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot és magnéziumot.

A tárkony egy rendkívül sokoldalú fűszernövény, amely egyszerre gazdagítja a konyhát és a házikertet. Termesztése nem bonyolult, felhasználása pedig nem csak a konyhában lehetséges, hanem egészségügyi célokra is remek.