Mi az a vízikefír és hogyan készül?

A kristálygomba, vagy más néven vízikefír, egy fermentálható anyag, mely cukros vízből pezsgő, enyhén savanykás italt varázsol. Egyre többen fedezik fel hazánkban is ezt a különleges erővel bíró nedűt, amely nemcsak emésztést segít és gyulladást csökkent, hanem életet lehel a hétköznapokba is. Az alábbi cikkben megismerhetjük a használatát, a gondozását, és azt is, hogy hogyan válik belőle egy pohár kortyolható frissítő.

A japán kristálygomba a Lactobacillus brevis, a Streptococcus lactis és a Saccharomyces cerevisiae szimbiózisa. Ez a házi ital tejsavbaktériumokból és élesztőgombákból áll, amelyek képesek fermentációra, ugyanakkor folyamatosan igényelnek némi levegőt. Az egészséges kolónia árnyalata áttetsző/fehéres. Azonban ha fehér cukor helyett barna színű nádcukorral etetjük, vagy például vörös szőlő levével, a tónusa is besötétedik valamelyest. A nevét áttetsző, kristályszerű megjelenéséről kapta.

A vízikefír Magyarországon is egyre népszerűbb, és többféle módon beszerezhető. A gomba elérhető különböző bioboltokban, webáruházakban, de gyakran találkozhatunk vele közösségi média csoportokban vagy online piactereken is, mint a Vatera vagy a Facebook Marketplace. A termék általában friss formában kerül forgalomba és kis tasakokban vagy üvegekben árulják. Ára változó, de általában 1500–2500 forint körüli áron kapható egy kisebb mennyiség. Ezen kívül elérhetők szárított formában is, de friss formája ajánlott, mivel így biztosítható a legjobb eredmény az erjesztés során.

Mi az a fermentáció?

Az erjedés egy természetes kémiai folyamat, amely során enzimek segítségével szerves anyagokat – leggyakrabban szénhidrátokat – bontanak le mikroorganizmusok, például élesztők, baktériumok vagy penészgombák. Ez a lebontás számukra energiát termel, számunkra pedig ízeket, illatokat és tápanyagokat hoz létre. Eredménye többek között olyan élelmiszerekben köszön vissza, mint a kefir, a kovászos kenyér vagy éppen a savanyú káposzta.

A kristálygomba esetében cukor nélkül csak korlátozott ideig tarthatók az élő kultúrák (maximum 2-3 nap), utána az éhezéstől elkezdenek pusztulni. A hűtőben – ahol életfunkcióik lelassulnak – vízben áztatva, letakarva se tartsuk őket 4-5 napnál hosszabb ideig, mert rámehet a tenyészetünk. Ha egy kevéske cukrot teszünk a vizükbe, élettartamukat meghosszabbíthatjuk, de így is fel kell használni egy héten belül. Emellett, ha jól tartjuk a telepünket, számítsunk rá, hogy minden második-harmadik erjesztés után megduplázódik a mennyiség. Érdemes tehát családban és baráti társaságban továbbadni őket, vagy saját háztartásban felhasználni valamilyen módon. Ügyeljünk arra, hogy a kultúra fémmel soha ne érintkezzen, mert bizonyos anyagok reakcióba léphetnek a savas közeggel, mint például a réz vagy az alumínium. Valamint ha szaporítani akarjuk, a folyamatos hűtés és az édes, nedves közeg elengedhetetlen a folyamathoz.

Hogyan segíti az egészségem?

A vízikefír elősegíti az emésztést és tisztítja a gyomrot valamit a bélrendszert. Enyhe hashajtó hatása révén különösen ajánlott székrekedéssel küzdők számára. Alkalmazható kiütések és ekcémák esetén is, ilyenkor naponta fél liter lével érdemes külsőleg bedörzsölni a bőrt, majd hagyni kell megszáradni. Ráadásul a kristálygomba csökkenti a stresszt, támogatja a sejtek regenerációját és a krónikus gyulladások csökkentését. Összességében az erjesztés során B-vitaminokban, magnéziumban és kalciumban gazdag ital születik, amely növeli az energiaszintet, és hozzájárul a csontozat egészségéhez.

Hogyan használják a kristálygombát?

Az anyagot általában fermentált frissítők készítésére alkalmazzák. Íze leginkább egy friss, enyhén savanykás limonádéhoz hasonlít, így semmiképpen sem kell megijedni tőle. Ahhoz, hogy a gomba egészséges és aktív maradjon, megfelelő gondoskodásra van szüksége. Minden eszköz, amivel hozzányúlunk legyen tiszta. Az élő kultúra cukorral táplálkozik, ezért fontos, hogy mindig legyen elegendő az oldatban, amiben ázik. Emellett fontos rendszeresen ellenőrizni az állapotát, ha szokatlan színű vagy szagú, akkor érdemes kicserélni, mintsem rossz alapanyagból italt készíteni.

Hozzávalók:

Kb. 6 evőkanálnyi kristálygomba
2 evőkanál kristálycukor
Kb. 15 szem mazsola (ízlés szerint)
Fél citrom
2 liter sima csapvíz

Elkészítése:

Keverjük el a cukrot 2 liter vízben egy tálban, majd adjuk hozzá ízlés szerint a mazsolát és a felvágott citromot. A kristálygombát ezután langyos vízzel mossuk át műanyag szitában. Ha ezzel végeztünk, töltsünk meg egy üveget az édes folyadékkal és a gombákkal, úgy, hogy a teteje és a víz között maradjon körülbelül 2–3 centiméternyi üres hely. Zárjuk le az üveg száját, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni 36–48 órán át. A házi ital akkor lesz kész, amikor a keverék opálos, sárgás színűvé válik, a mazsolák feljönnek a vízikefír tetejére, és körbegyűlnek a citrom körül. Az ital enyhén pezsegni fog, de nem lesz szénsavas vagy alkoholtartalmú. Ha nem szénsavas a végtermek, akkor egy egyszerű kóstolással el lehet dönteni, hogy éhes vagy túletetett-e a kultúra.

Az érlelési idő letelte után a folyadékot szűrjük le, majd töltsük üvegbe, és csavarjuk bele a fermentálódott fél citrom levét. Ekkor tehetünk hozzá felkockázott gyümölcsöt, mint például szilvát vagy szőlőt, majd az üveget helyezzük a hűtőbe, de semmiképp sem a fagyasztóba. A következő 3 napban fogyasszuk el a kissé fanyar, enyhén gyümölcsös és enyhén szénsavas üdítőnket. Fogyasztás előtt az ízekkel is lehet kísérletezni, adhatunk hozzá friss szőlőlevet, több citromot és egy kis cukrot, hogy édesebb italt kapjunk, de akár turmixolt gyümölcslével is ihatjuk.