Befőzési kisokos
- Dátum: 2023.07.27., 05:57
- Szabó Máté
- képek:pexels.com, pixabay.com
- barack, befőttesüveg, befőzés, lekvár, szilva, uborka
A nyári időszakra jellemző befőzés a különböző zöldségek, gyümölcsök házilagos tartósítását jelenti általában hőkezelés által. Ilyenkor sokaknál érik sárga- és őszibarack, szilva, különböző almafajták, ezeket pedig többféle formában is lehet tartósítani a téli időszakra. A gyümölcsöket elrakhatjuk ivólének, lekvárnak, és befőttnek is. Az alábbi cikkben megtudhatunk több a befőzéssel kapcsolatos hasznos tippet, és recepteket is.
Miért jó a befőzés?
A házi készítésű befőttek, lekvárok, savanyúságok, szörpök amellett, hogy változatosabbá és vitamin-gazdagabbá teszik étkezéseinket, még azt a pluszt is nyújtják, hogy saját készítésű, boltokban nem kapható csemegéket ehetünk akár még a téli hónapokban is. Befőzéskor elsősorban ne arra törekedjünk, hogy több száz üveg hagyományos, azonos ízesítésű télire elrakott gyümölcstől és zöldségtől roskadozzanak a kamra polcai, hanem inkább arra, hogy többféle gyümölcsöt és zöldséget is tartósítsunk, és azokat is különböző formákban.
A legtipikusabb alapanyagok
A befőzés tipikus gyümölcsei mindig a sárgabarack, és a szilva voltak. Emellett a savanyúságok közül az uborka a legnépszerűbb. A barackból könnyedén készíthetünk levet, jamet, lekvárt és befőttet is. Érdekesség, hogy előbbi abban különbözik az utóbbitól, hogy kevesebb ideig főzzük, emiatt az állaga is hígabb lesz. A lekvárt ezzel ellentétben hosszabb ideig főzzük, hogy elérjük a kívánt sűrűséget. A megfelelő állag meghatározása azonban ízlés, és felhasználás dolga is. Van, aki folyósabban, van, aki keményebben szereti fogyasztani. A jamet elég felforralni, hiszen nem a gyümölcs víztartalmának elpárologtatása a cél, hanem az, hogy egy kicsit besűrűsödjön, és elpusztuljanak a benne élő baktériumok. A lekvár esetén pedig a benne lévő víz elpárologtatása is fontos a sűrűbb állag elérése érdekében.
A lekvárok és jamek esetén a felhasználási mód is meghatározó. Előbbiek kiválóan alkalmasak sütésre is, ezáltal a különböző tésztákból legyen az piskóta, vagy bukta sem folynak ki. Ezzel szemben amit hígabbra főzünk nem alkalmasak magas hőfokú sütésre, mivel kifolynak a süteményből. Viszont tészták megkenésére, kész édességek díszítésére már használhatjuk. Az ivólevek egyértelmű célt szolgálnak. A befőtteket pedig legtöbbször sült húsok mellé, vagy akár magában is fogyaszthatjuk.
Az alábbi részben nézzünk meg egy klasszikus sárgabaracklekvár receptet:
Hozzávalók:
3 kg kimagozott érett, puha sárgabarack
1,2-1,4 kg kristálycukor
1/2 mokkáskanál nátrium benzoát tartósítószer
Elkészítési idő: 140 perc
Elkészítés:
1. A barackokat megmossuk, a hibás részeket ha vannak, kivágjuk, kimagozzuk. Forró vízbe mártva lehúzzuk a gyümölcs héját. Vágjuk kisebb darabokra, (ha lekvárt szeretnénk készíteni, akkor nem kell apró kockákra vágni).
2. A feldarabolt barackokat beletesszük egy nagyobb lábasba. Rászórjuk a cukrot, időnként megkeverjük, majd néhány óra alatt a cukor feloldódik és a barack megpuhul. Emellett botmixerrel homogénre turmixolhatjuk.
3. Elkezdhetjük főzni a lekvárt, a főzési idő függ a gyümölcs víz tartalmától, és attól is, hogy milyen sűrűre szeretnénk főzni, akkor érdemes abbahagyni, amikor a habját elfőtte. Valamint attól is függ a főzési idő, hogy milyen sűrűre szeretnénk. Emellett meleg állapotban mindig folyósabb lesz, kihűlve pedig besűrűsödik.
4. Szintén fontos feladat az üvegek elmosása, majd megszárítása.
5. Amikor megfelelő sűrűségű a lekvár, forrón a tisztára mosott üvegekbe töltjük úgy, hogy minél kevesebb levegő maradjon a lekvár fölött. 24 órára, vagy akár még több időre száraz dunsztba tesszük, ezáltal segítve a tartósítási folyamatot. A becsomagolt lekvárt különböző takaróval, paplannal fedjük le. Az elkészített lekvárt pedig rengeteg féle módon felhasználhatjuk, többek között piskótatekercsben és palacsintában is.
Alaprecept a sárgabaracklé elkészítésére:
Hozzávalók:
3 kg sárgabarack
20 dkg cukor
1 citromból nyert citromlé
1 l víz (állagtól függően)
Elkészítés:
1. A barackot megmossuk, kimagozzuk, és a citromlével együtt egy 10 literes fazékba tesszük.
2. Botmixerrel szétzúzzuk, és 1 liternyi vízzel feltesszük főni. Amikor forr, hozzákeverjük a cukrot és az 1 csomag befőtt tartósítót, (ha szalicilt használunk, akkor azt csak a végén tesszük az üvegek tetejére)
3. Felöntjük annyi vízzel, hogy megfelelő sűrűségű legyen az egész. Ha kell, ilyenkor még botmixerrel keverhetünk rajta, majd újból felforraljuk. A habját leszedjük, és az előkészített üvegekbe töltjük. Száraz dunsztba tesszük, és ott hagyjuk kihűlni.
Szilvalekvár recept:
Hozzávalók:
l 5 kg szilva
l 50 dkg cukor
l 2 db fahéjrúd (ízlés szerint)
l 1 kávéskanál szalicil
Elkészítés:
1. Befőzés előtti este: a kimagozott szilvát egy lábasba tesszük, ráöntjük a cukrot, amitől az másnap reggelre egy kis levet enged. Másnap összedolgozzuk, majd feltesszük főni.
2. Körülbelül 1,5-2 óra alatt sűrűre fő. Majd a kimosott, kiszárított üvegekbe töltjük, késhegynyi szalicilt teszünk a tetejére, majd rácsavarjuk az üveg tetejét.
3. 1-2, vagy akár több napra is száraz dunsztba tesszük az üvegeket, majd hasonlóan a baracklekvárhoz rengeteg féle módon felhasználhatjuk.
Uborkabefőtt recept:
Hozzávalók:
● 2,2 kg (csemege) uborka
● 2 l víz
● 2 dl ecet
● 15 dkg cukor
● 10 szem fekete bors
● 10 mustármag
● 1 evőkanál só
● 1 egész babérlevél
● 1 csokor kapor
● 2-3 hagyma (ízlés szerint)
● 1 mokkáskanál szódabikarbóna vagy szalicil
Elkészítés:
1. A befőttesüvegeket és a kupakokat mossuk tisztára.
2. Az uborkát folyó víz alatt alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le. A felöntőléhez adjuk hozzá a cukrot, az ecetet, a borsot, a szódabikarbónát, a mustármagot, a babérlevelet, és kezdjük el melegíteni. Ha felforr, húzzuk le a tűzről, és várjuk meg, amíg langyosra hűl.
3. Az üveg aljára rendezzük a kaprot, pakoljuk bele szorosan egymás mellé az uborkákat, hagymát és töltsük tele a felforrt vízzel. Majd a tetejére a tartósítás miatt tegyünk egy késhegynyi szalicilt is.
4. Ha megtöltöttük az üvegeket, akkor mehetnek rá a kupakok. Ezt követően pedig állítsuk egy lábosba az üvegeket, öntsük fel félig vízzel, és kezdjük el melegíteni. Körülbelül 75-80 °C-ig főzzük, majd hagyjuk a vízben kihűlni.
5. Kihűlés után pedig be lehet rakni az üvegeket még egy rövid időre dunsztolni, de akár már mehetnek is a polcra.
Mi az, ami tilos Luca – napján?
A Luca-nap a hagyományokban vannak dolgok, amit tilos elvégezni, ugyanis balszerencsét hoz. Melyek a Luca-napi babonák?
Koriander, fűszer- és gyógynövény
Rengeteg fűszernövényt ismerünk, használunk a mindennapokban, de ezek közül soknak nem csak az íze remek, hanem felhasználhatósága és hatása is.
A karácsonyi vásárok története
A karácsonyi vásárok ragyogó fényeikkel, édes illataikkal és örömteli atmoszférájukkal sokakban keltenek nosztalgiát egy idilli múlt, „kollektív ünnepi harmónia” iránt. Azonban ez a múlt részben a képzelet szüleménye, a hagyomány pedig sokkal újabb keletű, mint gondolnánk.
Iskolai adventi sütivásár – szabad vagy nem?
Általános iskolai szülői munkaközösségünkben sokszor felvetődik a kérdés, hogy a már hagyománynak számító iskolai adventi sütivásáron szabad-e házisüteményt árulni. Legális ez egyáltalán? Ennek kutakodtam kicsit utána.
Mire figyeljenek a cukorbetegek karácsonykor?
Mit tehet, aki betegség miatt nem fogyaszthat kedvére az ünnepi ínycsiklandó falatokból, édességekből?